Probabil te-ai intalnit deja cu flori comestibile. Deocamdata, putine restaurante folosesc flori in retete si foarte rar in plating. Cel mai frecvent te-ai intalnit cu floarea de dovleac sau de dovlecel, galbena, bogata si ispititoare.
In Romania exista Chefi care au adoptat trendul Cusine de Fleurs. Cei mai cunoscuti dintre ei sunt Claudia Romana Rista si Mihai Irimia.
Claudia este supranumita Fata cu Flori. Ea si-a descoperit chemarea intr-un tur al Frantei, unde a fost sedusa de gurmanderia si rafinamentele culinare ale locului, a descoperit mireasma lavandei de Provence si a trandafirilor de Maroc, presarati din belsug prin Saint Tropez.
Pe Mihai Irimia l-ati vazut la Top Chef, in calitate de concurent, iar azi si-a facut un renume din retetele sale inedite, care au ca ingrediente si flori proaspete.
Deja ai folosit flori in bucatarie, dar nu in retete sofisticate, ci clasice. Ceaiuri din flori de tei, musetel, hibiscus, iasomie.
Brocoli, conopida si anghinarea sunt inflorescente, nu legume.
Poate ai gustat ciocolata gourmet cu lavanda, trandafiri sau bergamota. Prepari sau ai incercat dulceata din petale de trandafiri – parfumata de te imbata.
Dar sunt mult mai multe flori comestibile, pe care le poti introduce in retete clasice sau insolite.
Crizantema este folosita in preparate culinare inca din China antica. Are un gust iute si este numita ridichea florilor. Poate fi adaugata in salate, preparate la wok, preparate pe baza de orez sau in umplutura de burito.
Lavanda cu care bunica parfuma lenjeria este un ingredient sofisticat, potrivit atat in prajituri, cat si in feluri de mancare. Aroma sa florala, cu accente de pin, rozmarin si citrice poate aroma preparate din peste, pasare, salate de legume, sosuri, marinade, patiserie, prajituri si cocktailuri. Atentie, separati cu grija florile de codite, inainte de a le folosi.
Panselute si violete care au si rol decorativ, dar si un gust asemanator cu strugurii, pot fi folosite la plating, dar si in salate, aperitive sau prajituri.
Trandafirii au arome diferite, de la dulcele imbatator pana la gustul de ghimbir intepator. Asa ca ar fi bine sa gustati inainte sa le folositi, pentru a alege floarea potrivita. Pot fi adaugati in inghetate, sorbet-uri, cocktailuri si clasica dulceata din petale de trandafiri, cu care puteti prepara prajituri delicioase sau o puteti consuma ca atare.
Muscata din fereastra. Da, muscatele sunt savuroase si pline de personalitate! In functie de tip, gustul variaza de la dulce la iute, nucsoara, ghimbir sau note citrice. Se potrivesc de minune cu inghetate, prajituri, salate de vara sau le puteti ingheta in cuburi si adauga in cocktailuri sau bauturi racoritoare.
Floarea de dovleac sau dovlecel este delicioasa, carnoasa si foarte aspectuoasa. Daca la noi se foloseste aproape exclusiv in scop ornamental, in bucataria noua este un ingredient omniprezent. Cea mai raspandita reteta este cea de flori umplute cu un amestec de branzeturi – ricotta, parmezan si ulei de masline. Dar florile se pot praji in ulei, se pot prepara pané sau se pot adauga in amestecuri de legume la cuptor.
Mai sunt si alte flori comestibile, dar asta nu inseamna ca de acum va puteti face piata la florarie. Aveti grija de unde va luati florile, sa nu fie stropite sau injectate cu substante toxice si verificati daca sunt intr-adevar dintre cele comestibile, nu decorative.
Recomandat este sa cultivati propriile flori, pentru a sti exact ce ingrasamant ati folosit si in ce conditii sunt crescute. Alegeti flori proaspete – ca si la legume sau fructe, cele abia culese sunt cele mai inmiresmate si gustoase.
Pofta buna!