În ultimii ani s-a observat o creștere exponențială a celor care elimină din alimentație produsele de origine animală.
Motivele sunt diverse: sănătate, etică și conservarea resurselor. Unii aleg acest stil de viață de nevoie, alții din convingere.
Dacă vă gândiți să intrați în rândul vegetarienilor sau reducetarienilor (cei care reduc consumul de carne & lactate), e bine să vă informați în prealabil ce opțiuni aveți pentru un regim echilibrat, care să răspundă tuturor cerințelor unui organism uman sănătos.
Așa că azi îi punem câteva întrebări Cristinei Pârlitu, co-fondatoare a brandului Noodfood.
1. Ești cel mai bun exemplu de practice what you preach. Tu însăți ești vegetariană de ani buni. Cum ai luat această hotărâre?
Am avut ocazia acum 15 ani să lucrez pentru un brand din UK care producea cosmetice într-un mod diferit de tot ceea ce știam eu: din ingrediente naturale, procesate manual, netestate pe animale. Acum asta e norma, însă atunci m-a fascinat și am început să-mi pun întrebări legate de modul cum tratăm animalele și să contest ideea că oamenii trebuie să consume carne pentru a fi sănătoși și în formă. Recunosc, inițial adoptarea vegetarianismului a avut o motivație egoistă - îmi doream să îmbunătățesc câțiva parametri de natură estetică și medicală. După tot ceea ce am citit în acești ani, preocuparea etică a devenit și ea egală în importanță. Așa cum spune Paul McCartney, „dacă abatoarele ar avea ferestre, toată lumea ar fi vegetariană”. Iar citatul se poate extinde cu ușurință la industria avicolă, a lactatelor, cosmeticelor sau modei.
2. Cum a fost la început? De unde îți luai ideile de rețete?
La început a fost „total fail”. Mâncam prost, făceam combinații indigeste și am luat câteva kilograme bune în primul an. Nu aveam surse de informare, nu găseam mare parte din ingredientele pe care le folosesc azi, iar în restaurante, opțiunile erau legume pe grătar sau cașcaval pane cu cartofi prăjiți. Așa că am fost nevoită să citesc și să înțeleg ce mașinărie complexă este corpul uman. Am avut noroc și cu faptul că pentru mine gătitul e terapeutic și sunt curajoasă în bucătărie, deci experimentez combinații care la prima vedere stârnesc uimire, iar la prima degustare sunete de încântare.
3. Pentru cei care susțin că proteina animală este necesară în alimentația umană – ai avut probleme de sănătate sau carențe în această perioadă?
Chiar dimpotrivă, adică analizele care de ani de zile îmi ieșeau prost, acum îmi ies bine. Am avut un singur derapaj, când pentru un an mi-am propus să fiu vegană/raw vegană și atunci organismul meu nu a reacționat la fel de bine. Da, pielea arăta minunat, slăbisem, însă eram lipsită de energie, irascibilă și visam doar brânză și omletă. Am realizat că un astfel de stil de viață nu e pentru mine și am reintrodus cantități mici de lactate de capră și ouă organice.
4. Ai "convertit" pe cineva apropiat la acest stil de viață? Prin puterea exemplului sau prin argumentație?
Am avut parte de susținere din partea celor apropiați și majoritatea oamenilor care află că sunt vegetariană vor să afle ce mănânc. Există acest mit că, dacă nu mănânci carne, o sa îți trăiești restul vieții consumând salate inspide și bând sucuri verzi fără niciun gust. Nu mi-am propus niciodată o misiune evanghelizatoare și nu judec pe nimeni pentru alegerile sale alimentare, doar îmi doresc ca oamenii să știe că există alternative sănătoase. Mă bucur așadar să îmi împărtășesc rețetele și sursele de aprovizionare. Mai cred și că dacă fiecare om ar ține post o zi de pe săptămână, am fi cu toții mai sănătoși. Iar dacă e ceva ce îmi displace profund, sunt etichetele și spiritul de turmă, fără a trece prin filtrul propriu informațiile. De aceea, spun despre mine că mănânc intuitiv, pentru că marele câștig al acestui stil de viață este că am învățat să-mi ascult corpul.
5. Se spune că un antreprenoriat trebuie să identifice o nevoie a pieței pe care o poate satisface. Ai știut în momentul în care ai pornit la drum că cererea de soluții vegetariene este într-un trend ascendant?
Da, poate părea o istorie amuzantă, însă Noodfood s-a născut pentru că oamenii din jur ne cereau asta. Mereu eram întrebați ce mâncăm, de unde ne aprovizionăm, dacă putem da sfaturi legate de alimentație și un stil de viață mai sănătos. Fără să știm la acel moment, am parcurs pașii standard ai unui start up: am lansat un MVP, am testat cu familia și prietenii, am construit produse în funcție de ceea ce ne cereau clienții noștri. Împreună cu partenerul meu, ne doream de mult să facem ceva pe cont propriu și, stimulați de feedback-ul pozitiv al celor care ne testau produsele, am transformat pasiunea într-o afacere reală.
6. Un detaliu foarte important – de unde îți procuri ingredientele? Care sunt criteriile de selecție?
Am pornit Noodfood cu două principii simple în minte: „Eat food. Not too much. Mostly plants” (Michael Pollan) și să vindem doar ceea ce am mânca și noi.
Etica și autenticitatea sunt valori la mare preț pe întreg lanțul de producție. Cumpărăm miere bio de la o stupină din Iași (Taina Vie), fructe și legume de sezon din piața Obor, iar semințele, nucile și unturile vegetale de la un furnizor de încredere. Folosim ambalaje minimal și atunci este vorba despre cutii din carton reciclat.
Un alt detaliu important în linia sustenabilității este că producem doar la comandă pentru a evita risipa și promovăm ingrediente de sezon. Acum avem tarte cu fructe de pădure, iar iarna cu dovleac sau ciocolată și rodie.
7. Dacă privim în viitor, ce extensie de brand te-ar tenta? Partea de resurse – propria ta gradină de legume și livadă de fructe sau partea de alimentație – meniuri complete sau poate chiar un restaurant de profil?
Sunt o femeie urbană și oricât de chic sună viața la țară și toate beneficiile asociate, îmi trag creativitatea și energia din marile orașe. Mă inspiră călătoriile, vizitele la muzee, conturile de Instagram cu tentă designish și traduc tot ceea ce acumulez în combinații de ingrediente și decoruri pentru produsele noastre. Îmi doresc un bistro cu menu variabil, unde să îi bucur pe clienți cu mâncare simplă, gustoasă, sănătoasă, dătătoare de viață bună.
Interviu realizat de Dana Tocu, Creative Consultant