În orice schimbare de comportament vorbim despre cauză și efect. În cazul preferințelor pentru cafea, factorul declanșator al schimbării a venit dinspre HoReCa către consumul casnic, care, la rândul său a pus presiune pe oferta din localuri.
Majoritatea restaurantelor și cafenelelor specifică brandul de cafea pe care îl oferă și băuturi ca espresso și cappuccino pregătite perfect au devenit normă.
Pe de altă parte, democratizarea prețurilor pentru aparatele de espresso au făcut posibil consumul casnic.
Comoditatea capsulelor de cafea a fost un alt factor determinant în trecerea de la filtrul de cafea la aparatul de espresso. Timpul rapid, gustul deosebit și consistența cremoasă fac din cafeaua preparată la espressor un ritual tot mai apreciat de români.
La nivel național, încă suntem o țară de cafea la ibric, dar consumatorii din mediul urban preferă cafeaua așa cum o oferă locațiile lor preferate de consum. Suntem din ce în ce mai connoisseuri în această categorie, pentru că am fost expuși în ultimii ani la informație, ofertă diversificată, târguri de cafea care se adresează direct consumatorului.
Francizele de cafenele, dar și cafenelele cu produse etice și sustenabile pun presiune pe HoReCa să investească în training-uri de barista și într-o ofertă cât mai atrăgătoare în acest sector.
Atât acasă, cât și în oraș ne dorim o cafea de aceeași calitate cu felurile de mâncare sau vinurile pe care le alegem. Au apărut magazine de specialitate care au asociate cafenele proprii sau concept store-uri.
Cumpărăm cantități mai mici cu frecvență mai mare, ceea ce înseamnă că am învățat să apreciem prospețimea cafelei, suntem loiali unui brand, dar ne place și să experimentăm, mai ales dacă descoperim o cafea accesibilă de aceeași calitate cu cea preferată.
Suntem sensibili la recomandările prietenilor și suntem deschiși să testăm branduri și produse noi – de la specialități exclusiviste la pliculețe 3 în 1.
Am învățat să analizăm informațiile de pe pachet – gradul de prăjire, tipul de cafea, aciditatea, arome, origine, blend și să identificăm mixul preferat.
Am rămas o piață de Arabica, cu blenduri mult mai... prietenoase decât Robusta, care este aspră și cu un grad de aciditate crescut.
Din păcate, asociem ritualul cafelei cu țigara, în detrimentul unei gustări – fie că vorbim de mic dejun sau pauza de la birou.
Singura cafea asociată cu mâncarea ține tot de ritualul de going out, când, la finalul mesei, chelnerul întreabă: "O cafea? Un desert?"
Tot mai multe cafenele oferă spațiu de lucru, pentru că tot mai mult oameni sunt mobili, pot lucra de oriunde, nu neapărat închiși în birou. Aproape orice office builiding are minim o cafenea care să ofere condiții de lucru – fie solitar, fie în echipă.
Așa că asociem cafeaua în egală măsură cu productivitatea profesională sau studiu, dar și cu momentele de relaxare, escapism, vacanță.
Probabil este cel mai versatil produs, așa că și consumul a crescut prin adaptare la schimbările de stil de viață și cerințele tot mai exigente ale targetului.
Resurse analiză: Magazinul Progresiv si Horeca.ro